4 cuillèrées de saindoux
8 morceaux d'oie
8 tranches épaisses de saucisson d'Ardenne à l'ail
8 tranches d'épaule d'agneau
1 l de bouillon de volaille
100 g de lardons en dés
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillèrées de concentré de tomates
1 c-à-soupe de farine
chapelure
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
poivre du moulin, sel'); $fichier = ('cassoulet_ardennais'); $ustensiles = (''); $recette = ('Mettez les haricots à tremper toute une nuit. Le lendemain, cuisez-les à moitié, dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.

faites sauter les morceaux d'oie à la graisse d'oie. faites-en de même pour le saucisson d'Ardenne ainsi que les tranches d'épaule d'agneau.

Prenez une cocotte allant au four et frottez l'intérieur d'une gousse d'ail. Mettez-y la viande et le bouquet garni.

Dans une poêle anti-adhesive, faites fondre les lardons. Ajoutez les oignons et l'ail hachés et laissez revenir. Dès que l'oignon devient translucide, saupoudrez de farine et d'un peu de chapelure. Ajoutez 2 cuillérées de concentré de tomate et laissez mijoter quelques minutes.

Versez sur la viande. Déglacez le poêlon avec un demi verre de bouillon et versez aussi sur la viande.

Ajoutez les haricots à la viande et couvrez de bouillon de volaille. Salez, poivrez et mettez au four préchauffé à 180°C durant au moins une heure.

Variantes:
- Vous pouvez utiliser du saindoux au lieu de graisse d'oie.
- Au lieu de préparer de l'oie, vous pouvez prendre du canard ou du poulet.
- Il est possible de laisser mijoter le cassoulet sur feu doux, le résultat n'est pas très différent, mais ne laissez pas brûler votre préparation: remuez le contenu de votre cocotte de temeps à autre.'); $suggestions = ('Servez avec du pain gris.'); $keywords = ('cassoulet, cassoulets, ardennes, ardennais, ardennaise, haricots, oie, oies'); $comment = ('L'Ardenne sauvage n'a pas toujours connu une vie façile: les terres fertiles étaient rares et les communications avec le reste du monde difficile, surtout en hiver, les jours de bise.
Ce confinement est positif pour la gastronomie: on a tout l'hiver pour mettre au point une recette avec ce que la nature nous a laissé pour l'hiver.
Ce cassoulet de couleur locale en est une bonne preuve.'); $portions = ('6 à 8 personnes'); $prepa = ('15 min'); $cuisson = ('1 heure au moins'); $region = ('Luxembourg, ardennes'); $difficulte = ('Moyenne'); $cout = ('Assez cher'); include("../recettes_belges_moteur/model.inc");?>

Cassoulet à l'ardennaise Mettez les haricots à tremper toute une nuit. Le lendemain, cuisez-les à moitié, dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.

faites sauter les morceaux d'oie à la graisse d'oie. faites-en de même pour le saucisson d'Ardenne ainsi que les tranches d'épaule d'agneau.

Prenez une cocotte allant au four et frottez l'intérieur d'une gousse d'ail. Mettez-y la viande et le bouquet garni.

Dans une poêle anti-adhesive, faites fondre les lardons. Ajoutez les oignons et l'ail hachés et laissez revenir. Dès que l'oignon devient translucide, saupoudrez de farine et d'un peu de chapelure. Ajoutez 2 cuillérées de concentré de tomate et laissez mijoter quelques minutes.

Versez sur la viande. Déglacez le poêlon avec un demi verre de bouillon et versez aussi sur la viande.

Ajoutez les haricots à la viande et couvrez de bouillon de volaille. Salez, poivrez et mettez au four préchauffé à 180°C durant au moins une heure.

Variantes:
- Vous pouvez utiliser du saindoux au lieu de graisse d'oie.
- Au lieu de préparer de l'oie, vous pouvez prendre du canard ou du poulet.
- Il est possible de laisser mijoter le cassoulet sur feu doux, le résultat n'est pas très différent, mais ne laissez pas brûler votre préparation: remuez le contenu de votre cocotte de temeps à autre.