3 l d'eau
25 g de salpêtre
500 g de sel
100 g de sucre
thym
laurier
poivre en grains
muscade

'); $ustensiles = ('pot en grès ou non métallique
fumoir, non indispensable'); $recette = ('Mettez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez le sel, le salpêtre, poivre en grains, thym, laurier, muscade râpée et le sucre.

Faites bouillir durant une dizaine de minutes.

Laissez refroidir dans un pot en grès ou dans un récipient non métallique en matière alimentaire.

Plongez le filet de boeuf dans la saumure bien froide et posez une planchette par-dessus. Mettez un poids pour empêcher la viande de flotter.

Entreposez pendant une quinzaine de jours dans un endroit frais et sec: cave ou frigo.

Retirez le filet de la saumure et sèchez avec du papier cuisine. Frottez avec un peu de cassonade mélangée à du sel. Suspendez à l'abri des mouches et laissez sècher un peu (environ 2 heures).

Fumez la viande dans un fumoir si vous en avez un, mais vous pouvez aussi le suspendre dans le conduit de cheminée de feu de bois où vous faites bruler quelques copeaux: pas trop car il ne faut que de la fumée.

Mettez à sècher dans un endroit aéré, emballé d'une tulle ou dans un garde-manger grillagé pour écarter les insectes.

Remarque
Si vous utilisez la cheminée pour fumer, veillez à ce qu'elle n'aie jamais brulée que du bois. La durée de fumage se détermine par éssais successifs, commencez par 2 heures, si c'est insuffisant, augmentez la durée, etc... jusqu'à l'obtention d'un produit correct.'); $suggestions = ('Coupez le filet en très fines tranches, que vous pouvez servir en assiette de charcuteries ou sur les tartines.'); $keywords = ('filet,boeuf,filet,d'anvers,filet d'anvers'); $comment = ('Même si c'est une spécialité anversoise, vous pouvez en préparer vous-même en petite quantités.
Naturellement, les charcutiers de la région d'Avers on leurs petites astuces pour en faire des charcuteries fines, mais ce n'est pas hors de portée.
'); $portions = ('1 kg de filet'); $prepa = ('20 min'); $cuisson = (''); $region = ('Anvers'); $difficulte = ('Assez facile'); $cout = ('Assez cher'); include("../recettes_belges_moteur/model.inc");?>

Filet d'anvers Mettez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez le sel, le salpêtre, poivre en grains, thym, laurier, muscade râpée et le sucre.

Faites bouillir durant une dizaine de minutes.

Laissez refroidir dans un pot en grès ou dans un récipient non métallique en matière alimentaire.

Plongez le filet de boeuf dans la saumure bien froide et posez une planchette par-dessus. Mettez un poids pour empêcher la viande de flotter.

Entreposez pendant une quinzaine de jours dans un endroit frais et sec: cave ou frigo.

Retirez le filet de la saumure et sèchez avec du papier cuisine. Frottez avec un peu de cassonade mélangée à du sel. Suspendez à l'abri des mouches et laissez sècher un peu (environ 2 heures).

Fumez la viande dans un fumoir si vous en avez un, mais vous pouvez aussi le suspendre dans le conduit de cheminée de feu de bois où vous faites bruler quelques copeaux: pas trop car il ne faut que de la fumée.

Mettez à sècher dans un endroit aéré, emballé d'une tulle ou dans un garde-manger grillagé pour écarter les insectes.

Remarque
Si vous utilisez la cheminée pour fumer, veillez à ce qu'elle n'aie jamais brulée que du bois. La durée de fumage se détermine par éssais successifs, commencez par 2 heures, si c'est insuffisant, augmentez la durée, etc... jusqu'à l'obtention d'un produit correct.