Les recettes de cuisine du Latium

Cette page est en cours d'élaboration. les recettes soulignées sont déjà accessibles, les autres sont en cours de traduction et seront bientôt publiées.
Les textes précédés d'un point ( ) sont l'explication en français du titre italien (pas nécessairement la traduction).

Antipasti
Amuse-bouche

Crostini alla Ponticiana
Croûtons au fromage, jambon et truffes

Crostini con Alici
Croûtes aux anchois

Fiori di zucca fritti
Mozzarella fritta
Panzerotti alla Romana
Pecorino con le fave
Pizza coi Friccioli
Supplì



Primi piatti
Entrées

Acquacotta della Tuscia
Soupe de chicorée à l'huile de Tuscia

Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana (II)
Fettuccine alla papalina
Frascarelli
Fregnacce alla Castelnovese
Fregnacce alla Sabinese
Fregnacce reatine al tartufo
Gnocchi alla romana
Gnocchi di patate con punte di maiale
Maccheroni con la ricotta
Minestra col battuto
Pasta e ceci
Pasta e fagioli
Patacche
Penne all'arrabbiata
Rigatoni con la pajata
Sagne e fagioli
Sagne Scandrigliesi
Spaghetti ajo, ojo e peperoncino
Spaghetti alla Amatriciana
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alle vongole veraci
Spaghetti cacio e pepe
Stracci di Antrodoco
Stracciatella
Strozzapreti con porcini
Tagliatelle alla gricia
Timballo alla ciociara
Zuppa di ceci
Zuppetta scarola e fagioli


Secondi piatti
Plat principal

Abbacchio alla cacciatora
Capretto al rosmarino
Coda alla vaccinara
Coniglio alla ciociara
Coratella d'abbacchio con i carciofi
Costolette d'abbacchio fritte panate
Costolette di agnello a scottadito
Fagioli con le cotiche
Frittata con salsiccia
Fritto alla romana
Garofalato
Involtini con sedano e carota
Luccio alla Bolsenese
Polenta di farro al tartufo
Pollo con i Peperoni
Salsiccie coi broccoli
Saltimbocca alla Romana
Seppie coi piselli
Trippa alla romana
Trippetta

Contorni e accompagnamenti
Accompagnements

Biete col pomodoro
Broccoli strascinati
Carciofi alla giudia
Carciofi alla romana
Carciofi fritti
Cicoria pazza
Cime calate
Cipolline in agrodolce
Frittelli
Fronne e patate
Puntarelle con le alici
Spinaci alla romana
Zucchine marinate



Torte salate
Tartes salées



Salse e sughi
Sauces et jus


Dolce
Desserts et douceurs

Bignè di San Giuseppe
Beignet parfumé au zeste de citron

Ciambelle ruzze
Dorsetti con le mandorle
Maritozzi
Mostaccioli
Pangiallo
Pizza di Pasqua


Dernière mise à jour de cette page: 11.11.2005