Les recettes de cuisine de Molise

Cette page est en cours d'élaboration. les recettes soulignées sont déjà accessibles, les autres sont en cours de traduction et seront bientôt publiées.
Les textes précédés d'un point ( ) sont l'explication en français du titre italien (pas nécessairement la traduction).

Antipasti
Amuse-bouche

Acqua sale
Insalata di maiale
Scapece di alicette
Trippa di maiale, peperoncino, aglio, semi di finocchio, sale



Torte salate
Tartes salées

Fiatone
Pizza con pezzetti di ciccioli
Pizza di granturco con verdura
Pizza scimmia

Primi piatti
Entrées

Cavatelli e carne di maiale
Cicerchie e farina di granturco
Crioli con le noci
Fascadielle
Fave e carciofi
Gnocchetti
Maccheroni con la mollica
Pasta lievitata
Riso e verza
Spaghetti con alici
Tacozze e fagioli
Tagliolini di Campobasso

Secondi piatti
Plat principal

Affunniatelle
Agnello e piselli
Baccalà al forno
Baccalà al forno con patate
Baccalà fritto
Baccalà mollicato
Capra alla molisana
Casce e ova
Checcétta
Coscia di agnello ripiena
Cotiche e fagioli
Larduocchi
Magliatiélle
Nodi di trippa
Polpette casce e ova
Polpette di formaggio
Scampi ubriachi
Triglie alla n'gorda
Trippa a zepétta

Contorni e accompagnamenti
Accompagnements

Capunata
Carciofi ripieni
Insalata di arance
Peperoni sott’aceto
Pere sott’aceto
Sciure de checucci
Zucchine sott’olio

Zuppe e minestre
Potages et soupes

Bollito di maiale e riso
Brodetto alla termolese
Cappuccia
Cereali misti lessati
Fave alla mollica di pane
Lenticchie con patate
Minestra di zucchine paesane
Pizza e minestra
Zuppa di lenticchie
Zuppa di ortiche
Zuppa di pesce
Zuppa di zucchine

Salse e sughi
Sauces et jus


Dolce
Desserts et douceurs

Amaretti
Cacaruozze
Caggiunitti
Cancèlle
Ceppelliate
Cicerchiata
Croccante
Dolce pasquale
Fiadone
Frittele dolci di carnevale
Ostie ripiene
Palermitana
Panzerotti con ripieno al mosto cotto
Panzerotti dolci natalizi
Paste al miele
Paste secche
Sanguinaccio
Taralli
Torta di mandorle
‘Mpigna


Dernière mise à jour de cette page: 10.11.2005