Les recettes de cuisine d'Ombrie

Cette page est en cours de traduction. Les recettes soulignées sont déjà accessibles, les autres seront bientôt publiées.

Les textes précédés d'un point ( ) sont l'explication en français du titre italien (pas nécessairement la traduction).

Antipasti
Amuse-bouche

Crostini al tartufo
Crostini alla norcina
Crostini di fegatini di pollo


Timballi, casatielli e pizze
Timbales, Gâteaux salés et pizzas

Pizza di Pasqua al formaggio
Torta di formaggio di Pasqua

 

Pane
Pain

Pizza al testo

Primi piatti
Entrées

Acquacotta dell'Umbria
Ciriole
Ciriole aglio e olio
Ciriole aglio, olio e pomodoro ovvero le tipiche Ciriole alla ternana
Ciriole con i funghi di pioppo
Gnocchetti collescipolani
Gnocchi di castrato (con il sugo di pecora)
Pappardelle con la lepre
Spaghetti al tartufo nero
Spaghetti al tartufo nero
Spaghetti alla norcina
Spaghetti col rancetto
Strangozzi con trota e tartufo nero
Strangozzi di Spoleto
Umbricelli in salsa Trasimeno
Umbrici o Pici

Secondi piatti
Plat principal

Agnello al tartufo nero
Anguilla allo spiedo
Anguilla in umido
Baccalà dolce
Barbazza scottata
Brustico
Coniglio al pomodoro
Coratella
Coratella d'agnello
Fagioli all'uccelletto
Filetto al tartufo
Filetto di persico alle erbe
Friccò
Frittata al tartufo
Frittata con le erbette odorose
Frittata della mattina di Pasqua
Frittelle di baccalà
Frittelle di cavolo
Gallina 'mbriaca
Gamberi di fiume
La padellaccia
Lepre alla cacciatora umbra
Lumache alla ternana
Medaglioni ai tartufi neri
Omelette ai tartufi
Pollo alla cacciatora
Regina in porchetta
Spiedini misti spoletini
Tordi sotto la cenere
Trote di fiume al prezzemolo

Contorni accompagnamenti
Accompagnements

Cavolina in insalata
Farro e verdure
La bandiera

Zuppe e minestre
Potages et soupes

Minestra con i ceci
Minestra di farro

Salse e sughi
Sauces et jus


Dolce
Desserts et douceurs

Attorta o Serpentone
Fregnacce
Frittelle di San Giuseppe
Frittelle di San Giuseppe
Il pampepato ternano
Panicocoli
Pere al sagrantino
Pizza di Pasqua dolce ternana
Pizza dolce
Torcolo di San Costanzo
Tozzetti


Dernière mise à jour de cette page: 26.02.2009