Les recettes de cuisine des Pouilles

Cette page est en cours d'élaboration. les recettes soulignées sont déjà accessibles, les autres sont en cours de traduction et seront bientôt publiées.
Les textes précédés d'un point ( ) sont l'explication en français du titre italien (pas nécessairement la traduction).

Antipasti
Amuse-bouche

Alici marinate
Cozze fritte
Cozze gratinate
Le pittule
Pittole



Primi piatti
Entrées

Cavatelli e rucola
Ciceri e tria
Minchiarieddri
Orecchiette con cime di rapa
Orecchiette con polpette al sugo
Orecchiette con pomodori e cacioricotta
Orecchiette con ragu' di carne di cavallo
Orecchiette con salsa di noci
Sformato di pasta con le melanzane
Spaghetti alle cozze
Tagliatelle al limone
Teglia di patate, riso e cozze
Tubettini alle cozze
Zuppa di cozze alla tarantina
Zuppa di frutti di mare
Zuppa di pesce

Secondi piatti
Plat principal

Agnello con i piselli
Agnello con le patate al forno
Agnello e salsiccia con funghi
Alici arracanate
Castrato alla brace
Cocule
Coniglio al forno
Coniglio alla contadina
Il marro
Orata alla pugliese
Polipo a pignatu
Polpi in umido
Seppie ripiene
Sgombri all'aceto

Contorni e accompagnamenti
Accompagnements

Carciofi sott' olio
Cicerchie alla pizzaiola
Fave e cicorie
Fave fritte
Funghi cardoncelli trifolati
Insalata di arance
Lampascioni al forno
Melanzane ripiene
Patate alla pecurieddu scappatu
Patate alla tarantina
Ricotta fritta
Sformato di verdure



Torte salate
Tartes salées

Pizza al radicchio
Tortiera alla gravinese


Salse e sughi
Sauces et jus


Dolce
Desserts et douceurs

Scarciedda
Torta di mandorle


Dernière mise à jour de cette page: 10.11.2005