Les recettes de cuisine de Sardaigne

Cette page est en cours d'élaboration. les recettes soulignées sont déjà accessibles, les autres sont en cours de traduction et seront bientôt publiées.
Les textes précédés d'un point ( ) sont l'explication en français du titre italien (pas nécessairement la traduction).

Antipasti
Amuse-bouche

Alivi cunzate
Antipasto di ovu ri tunnu
Cagliato
Carne tagliuzzata
Cassatedde fritti di tuma
Cazzilli di patate alla palermitana
Insalata di mare
Insalata di polpi
Li pan'a fitti
Panadas
Pane a fette
Pane dorato
Pane fritto nell'olio
Pane Guttiau
Pane spalmato col lardo
Pane spalmato di pomodori
Sfinci d'uova con prosciutto e formaggio
Simuluni fritto
Tunnina salata all'olio



Primi piatti
Entrées

Chjiusoni
Ciciones
Culunzones
Fregola con cagliato o a cassola
Fregola sarda
Frittelle di fiori di zucca
Gnocchetti alla salsiccia
Gnocchi al formaggio fresco
Linguine al sugo di aragosta
Maccheroni con le noci
Malloreddus (gnocchetti sardi)
Malloreddus a Casu Furriau
Malloreddus alla campidanese
Minestrone alle erbe
Patate con ricotta e pomodori
Puligioni
Ravioli di formaggio fresco
Ravioli di ricotta e bietole
Riso alla pescatora
Sa Fregula
Semolino
Spaghetti alla bottarga

Secondi piatti
Plat principal

Agliata di pesce
Agnello con olive e finocchietti
Aragosta all'algherese
Aragosta alla sarda
Arselle a schiscionera
Bottarga
Cappone con patate
Cinghiale di montagna
Cocche di Maiale
Coietas
Cordula
Dentice alla vernaccia
Fave e lardo
Gallina col mirto
Il tatalleu
La pancia della pecora
Pane con ciccioli di maiale
Pane e patate cotto sulle foglie di cavolo
Pollo ripieno
Porceddu
S'isaladura
Sa burrida
Sa corda
Sa Mrecca
Sanguinacci di maiale
Sarde impanate e fritte
Spezzatino di agnellone con patate o piselli
Su Scabecciu
Su scabecciu d'anguille
Tonno all'algherese
Zucchine e cipolle ripiene

Pane
Pains

Faccia di vecchia
Pane Frattau
Pane fritto

Torte salate
Tartes salées

'Mpanata di sparaceddi (broccoletti)
'Nfigghiulata
Cabbucio
Guasteddi maritati alla palermitana
Sfincione


Salse e sughi
Sauces et jus


Dolce
Desserts et douceurs

Acciuleddi - matassine dolci
Amarettus
Biscotti gavoesi
Bucce d'arancia
Ceci con sapa
Cocone bianco
Croccante di mandorle e bucce d'arancia
Cucciuleddi
Flan di latte
Frittelle di Carnevale
Meringhe
Minestra col miele
Pane di sapa
Papassinas
Papassini
Ravioli di mandorle
Ravioli di sangue
Ravioli dolci di ricotta
Seada
Sevada
Sos ruvioles
Suspìrus
Uggiadini


Dernière mise à jour de cette page: 10.11.2005