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Chou vert à la sauce tomate Asperges avec des oeufs au beurre

difficulté: Chou vert à la sauce tomate

Pour 2 - 3 personnes:

 

1 kgs d'asperges
50 g. de beurre

4 à 6 oeufs
sel et poivre

Triez les asperges, lavez-les et faites-les faire bouillir à l'eau salée de la manière habituelle.

Egouttez-les et disposez-les sur un plat de service chaud avec les pointes tournées vers le centre.

Faites fondre le beurre, cassez-y les oeufs, deux pour chaque covive, et faites-les cuire jusqu'à ce que le blanc soit figé et le jaune encore mou.

Faites glisser les oeufs sur les pointes des asperges, salez et poivrez au moulin; servez le plat chauffé.