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Chou vert à la sauce tomate Omelette à la chicorée

difficulté: Chou vert à la sauce tomate

Pour 6 personnes:

 

5 touffes de chicorée rouge de Trévise
0,5 l de crème liquide
250g de parmesan râpé
5 oeufs battus
sel et poivre

Pour la cuisson:
25g de beurre
3 cuillers d'huile d'olive

Nettoyez la chicorée, puis coupez-la en julienne.

Versez la crème dans un grand bol, ajoutez le fromage et les oeufs battus, mélangez continuellement, puis ajoutez la chicorée, assaisonnez de sel et poivre et continuez à travailler.

Dans la poêle à feu vif, chauffez le beurre et l'huile; versez le mélange et faites cuire l'omelette en la retournant au moins une fois.

Servez-la chaude, après l'avoir laissé ressuyer un instant sur les feuilles de papier absorbant.