Les recettes de cuisine venetiennes 48/48

Cette page est en cours d'élaboration. les recettes soulignées sont déjà accessibles, les autres sont en cours de traduction et seront bientôt publiées.
Les textes précédés d'un point ( ) sont l'explication en français du titre italien (pas nécessairement la traduction).

Antipasti 7/7
Amuse-bouche

Aringa affumicata con la senape
Filet de hareng fumé à la sauce moutardée
Capesante alla veneta
Coquilles saint Jacques à la Vénète
Carciofi alla veneta
Artichauts à la Vénète
Crostini con burro di funghi
Croûtes au beurre de champignons
Frittata di radicchio
Chou vert à la sauce tomate Omelette à la chicorée
Panada
Chou vert à la sauce tomate Potage au pain
Patè di fegato
Chou vert à la sauce tomate Pâté de foie

Primi piatti 13/13
Entrées

Bigoli coi rovinazzi
Chou vert à la sauce tomate Pâtes "bigoli" aux abats de poulet
Bigoli con l'anara (anatra)
Chou vert à la sauce tomate Pâtes "bigoli" aux canard
Bigoli in salsa
Chou vert à la sauce tomate Bigoli en sauce
Bigoli in salsa d'anatra
Chou vert à la sauce tomate Bigoli en sauce au canard
Casumziei Ampezzani
Chou vert à la sauce tomate Raviolis aux betteraves rouges
Gnocchi con la fioretta
Chou vert à la sauce tomate Gnocchis à la fioretta
Manai
Chou vert à la sauce tomate Polenta aux haricots et raisins secs
Minestra di fegatini
Chou vert à la sauce tomate Potage aux foies de poulet
Pasta e fasoi
Chou vert à la sauce tomate Pâtes aux haricots secs
Risi e bisato
Chou vert à la sauce tomate Riz et anguille
Risi e Bisi
Chou vert à la sauce tomate Riz et petits pois frais
Risi e Figadini
Chou vert à la sauce tomate Riz et foies de poulet
Zuppa di trippe
Chou vert à la sauce tomate Soupe de gras-double

Secondi piatti 14/14
Plat principal

Anatra col pien
Chou vert à la sauce tomate Canard farci au "sopressa"
Anatra in salsa
Chou vert à la sauce tomate Canard en sauce
Aringhe marinate con cipolle
Chou vert à la sauce tomate Harengs marinés aux oignons
Baccalà alla Vicentina
Chou vert à la sauce tomate Morue à la façon de Vicente
Baccalà dorato
Chou vert à la sauce tomate Beignets de morue
Baccalà mantecato alla veneziana
Chou vert à la sauce tomate Morue à l'huile d'olive
Bisato a la veneziana
Chou vert à la sauce tomate Anguille à la vénétienne
Capretto all'agordino
Chou vert à la sauce tomate Cabri rôti au romarin
Dentice saporito
Chou vert à la sauce tomate Denti (poisson) à la sauce relevée
Faraona al vino rosso
Chou vert à la sauce tomate Pintade au vin rouge
Fegato alla Veneziana
Chou vert à la sauce tomate Foie de veau à la Vénitienne
Pastissada de manzo
Chou vert à la sauce tomate Bœuf mariné au vin rouge
Polastro imbotio
Chou vert à la sauce tomate Poulet farci au lard
Polenta e Osei
Chou vert à la sauce tomate Petits oiseaux à la polenta

Contorni e accompagnamenti 10/10
Accompagnements

Asparagi alla bassanese
Chou vert à la sauce tomate Asperges et sauce aux oeufs durs
Asparagi con uova al burro
Chou vert à la sauce tomate Asperges avec des oeufs au beurre
Frittelle di fiori di zucca
Chou vert à la sauce tomate Beignets de fleurs de citrouille
Gratin polesano
Chou vert à la sauce tomate Gratin de pommes de terre au fromage
Insalata di verza ai semi di finocchio
Chou vert à la sauce tomate Salade de chou frisé aux graines de fenouil
Macafam
Chou vert à la sauce tomate Polenta à la viande cuite au four
Pinza onta
Chou vert à la sauce tomate Pain aux lardons grillés

Radicchio al lardo
Chou vert à la sauce tomate Chicorée au lardons
Radicchio e fagioli
Chou vert à la sauce tomate Chicorée et haricots
Radicchio rosso alla trevigiana
Chou vert à la sauce tomate Chicorée rouge comme à Trévise

Zuppe e minestre
Potages et soupes


Salse e sughi
Sauces et jus

Dolce 4/4
Desserts et douceurs

Baicoli
Chou vert à la sauce tomate Gâteaux à servir chaud
Bussola
Chou vert à la sauce tomate Gâteau parfumé au marsala
Crema fritta alla Veneziana
Chou vert à la sauce tomate Pâtes frites au zeste d'orange
Pandoro di verona
Chou vert à la sauce tomate "Pain d'or" de Vérone...


Dernière mise à jour de cette page: 26.01.2006