Les recettes de cuisine de Campanie

Antipasti
Amuse-bouche

Crocchè di patate
Impepata di cozze
Mozzarella in carrozza
Panzarotti
Pizzette fritte
Zeppole (pasta crisciuta!)


Timballi, casatielli e pizze
Timbales, Gâteaux salés et pizzas

Calzoni imbottiti
Casatiello
Casatiello II
Casatiello III
Pizza di scarole
Pizza rustica
Pizze con la ricotta e pepe
Pizzette montanare
Timballo di maccheroni
Timpano di maccheroni
Tortano

Primi piatti
Entrées

Cannelloni alla napoletana
Conchiglioni alla parmigiana
Gli gnocchi
Gnocchi alla caprese
Linguine ai ricci di mare
Maccheroni con la ricotta
Parmigiana di melanzane
Pasta e fagioli con le cozze
Sartù di riso
Scialatielli alla pescatora
Spaghetti con le cozze e i pelati
Strascinati con fagioli e salsiccia
Tagliatelle broccoli e prosciutto
Tubetti cacio e uova
Vermicelli alla marinara
Vermicelli alla pizzaiola
Vermicelli alla pulcinella
Vermicelli alla vesuviana
Vermicelli alle seppioline
Vermicelli con le acciughe
Vermicelli di Positano
Vermicelli di Scammaro
Zite ripiene

Secondi piatti
Plat principal

Alici ammollicate
Alici arreganate
Alici in tortiera
Alici nella tiella
Anguilla arrostita
Braciolette all'antica
Calamari ripieni
Capitone alla marinara
Capretto alla napoletana
Coniglio all'ischitana
Cozze gratinate
Fegato di maiale con la rezza
Frittelle di baccalà
Frittelle di cozze
Gamberi alla vesuviana
Maiale al latte
Milza imbottita
Mozzarella alla pizzaiola
Polpette al sugo
Polpette alla napoletana
Polpi veraci affogati
Salsiccie al pomodoro
Saltimbocca di Sorrento
Sarchiapone
Sautè di vongole
Scaloppine alla napoletana
Scaloppine alla pulcinella
Seppie ripiene alla pescatora
Spiedini di anguilla marinata
Teglia di anguille
Zeppole di baccalà

Contorni accompagnamenti
Accompagnements

Caponata di pomodori
Involtini di verza
Melanzane a funghetto
Melanzane fritte
Patate in tortiera
Peperoncini verdi fritti
Pomodori gratinati
Zucchine alla scapece

Zuppe e minestre
Potages et soupes

Cianfotta a minestra
Minestra di bietole e polpettine
Minestra di scarole e fagioli
Minestra di zucchine
Minestra di zucchine, uova e cacio
Zuppa di cozze
Zuppa di fave fresche
Zuppa di frutti di mare alla bacolese

Salse e sughi
Sauces et jus

Il ragù

Dolce
Desserts et douceurs

Coviglia al caffè
Croccante
Crostata di mandorle e ricotta
Il babà
Le graffe
Pastiera
Sciù al cioccolato
Struffoli
Zuppa inglese alla napoletana


Dernière mise à jour de cette page: 13.11.2005