Lavez correctement la viande de sanglier, coupez-la en morceaux, la mettre dans une casserole et leur faire faire l'eau.

Égoutter l'eau et ajouter ail, romarin, laurier, petit piment et éventuellement la pomme pelée.

Faire frire le tout en huile d'olive et ajouter du sel.

Quand la viande est rissolée, mettre du vin blanc et rouge et faire réduire.

Ajouter de la tomate émondée et cuire jusqu'à que la viande résulte tendre, environ 2 heures.