Mettre à cuire les haricots en partant à froid avec les couennes, ou avec l'os de jambon.

Entre-temps, préparez un hachis d'oignon, ail, céleri, carotte et persil. Faites colorer dans l'huile, versez le thym et les légumes coupés grossièrement. Ajoutez sel, poivre et la tomate.

Mouillez souvent avec l'eau des haricots et quand ces derniers sont cuits mettez-en un quart à part. Le reste va dans la soupe en mettant aussi les couennes.

La moitié des haricots doit être passée et puis ajoutée à la soupe, laissant toujours l'autre quart en entier .

Ensuite, faites bouillir la soupe encore quelques minutes

Versez dans des assiettes profondes ou des bols où vous avez déjà déposé les tranches de pain. Garnissez avec les haricots restés entiers.

Si vous voulez la vraie bouillie traditionnelle, laissez la soupe au frais pendant un jour, puis réchauffez-la à feu doux.

Versez au centre de la marmite de l'huile d'olive extra-vierge, faites bouillir lentement en faisant attention que la soupe ne colle pas au fond.